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Vidéo : L’importance de la langue en dégustation de vin

Vidéo : L’importance de la langue en dégustation de vin
Publié le 16 novembre 2017

L’importance de la langue en dégustation de vin :

La langue joue un rôle primordiale en dégustation, avec cette courte vidéo, Romain Blanc votre sommelier conseil vous aide à comprendre toute son utilité pour mieux appréhender la dégustation d’un vin.

 

Afin d’aller plus loin en dégustation de vin:

Lien vidéo de présentation: formation dégust’pro

 

Vidéo: L’IMPORTANCE DE LA LANGUE EN DÉGUSTATION

Retrouvez la retranscription de ma vidéo conseil ci-dessous :

 

L’importance de la langue dans la dégustation de vin

 

« Bonjour, merci de regarder cette vidéo! Je suis Romain BLANC, votre sommelier, on se retrouve aujourd’hui pour parler de l’importance votre langue en dégustation de vin !

 

Elle permet de déceler deux choses très importantes en dégustation, les saveurs et les sensations tactiles :

  1. Les saveurs
  • Le sucré : sur le bout de la langue, elle se perçoit immédiatement et elle reste en générale de 2 secondes et 10 secondes pour les vins les plus liquoreux.
  • L’acidité : sur les côtés de la langue, elle se perçoit rapidement, elle nous fait grimacer si elle est trop présente sur certains vins blancs par exemple.
  • Le salé : Sur les bords avant de la langue. Le salé est moins présent dans le vin sauf pour décrire parfois une salinité minérale sur certains blancs.
  • L’amertume : Sur la partie arrière de la langue. Elle est plus lente à se développer mais elle est aussi plus persistante, comme par exemple sur des vins rouges très taniques.
  • Il n’y en a pas que 4 ! Si on en croit les japonais il y en un 5 ième l’umami : Eux  le décrivent dans la dégustation de leurs plats comme un goût plaisant de « bouillon » ou de « viande », mais dans le vin on peut le traduire par la sensation durable qui recouvre toute la langue, comme une saveur ronde qui provoque la salivation en bouche.

Outre les saveurs la langue permet de percevoir :

  1. Les sensations tactiles

On les appelle aussi les sensations trigéminales, car elles sont transmises au cerveau via le nerf trigéminal.

On pourra citer comme sensations :

  • Le brûlant (piment)
  • La fraicheur (menthol)
  • Le piquant (boissons gazeuse comme le champagne ou les crémants)
  • L’astringence (les tanins du vin)

 

Merci à toi, pense à aimer la vidéo et à la partager un maximum si tu connais d’autres amoureux du vin !

 

Après si tu veux aller plus loin dans la dégustation je peux te diriger vers mes formations de dégustation en ligne sur mon site Nature & Vins.fr. Je t’ai mis le lien dans la description.

Lien vidéo de présentation formation dégust’pro

C’était Romain votre sommelier conseil,  à très vite pour de nouvelles vidéos !

 

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